Kochdauer: 7 Minuten

Pasta ColleMagnone aus einer alten Weizensorte namens " Senatore Cappelli".

Der spezielle Weizen, eine alte, rückgezüchtete Sorte, wächst auf den Hügeln von Roseto degli Abruzzi und wird genau wie in der guten alten Zeit an den heißesten Tagen Ende Juli geerntet und gedroschen. Nach einer Kurzen Ruhepause bei der richtigen Luftfeuchtigkeit wird der Weizen genau wie früher mit Mühlsteinen gemahlen. Daraus werden dann in Handarbeit Teigwaren gefertigt, ausschließlich mit reinem Bergquellwasser des Majella. Zum Schluss wird die Pasta bei schonender Temperatur von 40 Grad getrocknet.