Für den Sauvignon „Mock“ verwendet die Kellerei Bozen ausschließlich erlesenste Trauben aus ausgewählten Lagen mit begrenzten Erträgen. Daraus resultiert ein ausdrucksvoller, sortentypischer Sauvignon mit unverkennbarem Lagencharakter. Durch das Strohgelb des edelstahlgereiften Sauvignon glänzen grünliche Schimmer. Das breite Bukett umfasst Noten pflanzlicher, fruchtiger, blumiger und mineralischer Natur wie etwa Minze, Grapefruit, Akazie und Feuerstein.